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野菜ソムリエの生活応援コラム

7月17日 〜 ズッキーニ 〜


ズッキーニ

ズッキーニはきゅうりによく似た野菜ですが、かぼちゃの仲間です。
イタリア料理のラタトゥイユやフランス料理のカポナータには欠かせない西洋の野菜ですが、日本でも多く出回るようになりました。 カリウムやビタミンC、β-カロテンなどを豊富に含みます。
花は「花ズッキーニ」と呼ばれて食用とされており、花の中に具材を詰めて揚げる料理が有名です。

今回は、ズッキーニの実をフライにするレシピを紹介します。

ズッキーニの肉巻きチーズフライ

ズッキーニの肉巻きチーズフライ

■材料(2〜3人分)
  ズッキーニ・・・・・・・・・・・・1本
  豚バラ薄切り・・・・・・・・・・・250g(12枚)
  塩こしょう・・・・・・・・・・・・適量
  ★薄力粉・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  ★粉チーズ・・・・・・・・・・・・大さじ3
  溶き卵・・・・・・・・・・・・・・2コ分
  ☆パン粉・・・・・・・・・・・・・1カップ
  ☆パセリみじん切り・・・・・・・・大さじ2
  揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適量

■レシピ
(1) ズッキーニはヘタを切り落として縦6等分に切る。
  ★と☆はそれぞれ混ぜ合わせておく。
(2) 豚バラ肉を広げて塩こしょうをふり、ズッキーニに巻き付ける。
  (ズッキーニ1切れにつき豚肉2枚を使用)
(3) (2)の1切れずつに、★、溶き卵、☆の順に衣をつける。
(4) フライパンに揚げ油を底から2cmの高さまで入れて170度に熱し、
  3〜4分ほど揚げる。油をきって器に盛る。

 

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